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食品知識

輻照——讓細菌無處可藏

   很多細心的消費者發現,很多食品包裝袋上會有小字寫著:輻照食品。這個詞對大多數人來說,都很陌生。那么,輻照食品究竟是什么?食品為什么要經過輻照呢?輻照食品就是經過輻照加工的食品。而所謂輻照加工,簡單來說,就是一種利用核技術(射線照射)滅菌、保鮮的加工技術。拿真空包裝的泡椒鳳爪為例,輻照可以讓它的保質期從原來的3—5天延長到幾個月。

  輻照就像曬太陽 

  談到輻照,離不開輻射。在大自然中,只要是溫度在絕對零度以上的物體,包括人體,都在對外散發著能量,也就是籠統上說的輻射。毫不夸張地說,每天只是曬曬太陽,也是一個被輻射的過程。

  “就像在太陽下曬被子一樣,食品和醫療器械也需要消消毒?!焙螢檩椪占庸ぜ夹g?即是讓輻射能量作用于目標微生物,使其受到不可恢復的損失和破壞,以達到殺菌的目標。 

  究竟是什么樣的能量才能具有如此大的威力?目前工業輻照裝置采用的射線源主要分兩類,以鈷-60、銫-137為代表的放射性同位素輻射源和電子加速器輻射源,其中電子加速器輻射源多用于科學研究以及材料化學方面,放射性同位素輻射源用于食品、醫療器械的殺菌等方面。然而,由于銫-137在空氣中容易氧化,且具有放射毒性,并且考慮到防護成本,因此逐漸被鈷-60所取代。

  輻照食品安全無毒 

  為什么大眾總是談“輻”色變?說起輻照殺菌設備不受待見的原因也是十分委屈,它與輻射僅差一字,并且又是利用鈷-60等放射性核素照射食品達到殺菌目的。 

  接受輻照的產品不會直接與輻射源接觸,只接受射線或電子束帶來的能量,所以并不存在放射性物質殘留問題。不僅輻照食品無毒無害,輻照產生的高能射線通過破壞微生物細胞核內的DNA,生成的活性粒子可以對細菌造成殺傷,進而有效地對這類食品進行滅菌處理,延長它們的保存期。 

  世界上已有60多個國家批準了食品輻照技術的應用。從1984年起,中國先后批準了18種和6大類食品可輻照上市銷售,包括豆類、谷類、干果果脯類、熟畜禽肉類、冷凍包裝畜禽肉類、香辛料類、新鮮水果蔬菜類等。 

對于食品來說,過量的輻照還是存在影響口感的可能性。所以產品在接受輻照前需要進行實驗檢測,確定其可接受輻照的劑量范圍。國際上,一般把吸收劑量在10千戈瑞以下認為是安全劑量,在這個能量范圍內的輻照不會對食品中的組成元素誘發放射性。

 來源.:中國食品報網

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